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quinta-feira, 23 de março de 2017

Queijada de Sintra

Queijada de Sintra.

Bem não é bem… bem as queijadas de Sintra, afinal essa receita deve estar guardada no segredo dos deuses, deve ser como a receita da coca-cola, mas que fica muito saborosa fica, pode fazer  em formas individuais, eu optei pela versão maior, afinal da menos trabalho.
Já existia uma versão adaptada a bimby, mas a massa quebrada, não é bem a massa das queijadas, então depois de pesquisar achei esta, que se esticar bem fina, fica mesmo idêntica, rija e estaladiço.
Ou seja má não estava certamente, fiz ontem e hoje já não há… credo que lambões…





Massa
200g Farinha (T55)
75g Manteiga
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio :
300g Açúcar
8 Gema de Ovo
500g Queijo fresco (6 unidades pequenos)
60g Farinha
1 ½ colher de sopa (rasa) Canela


Preparação massa:
Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 18
seg/vel 5., envolva a massa em película e deixe repousar 30 minutos.


Com a ajuda de um rolo estique a massa sob um superfície enfarinhada e forre uma forma de tarte (usei de 26cm)  com a massa e pique bem o fundo da massa para que não empole. Coloque no forno, pré­aquecido 180ºC durante 15 min. Retire do forno e reserve.




Recheio :
Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 seg/vel 6.


Deite o preparado na forma e leve ao forno pré­-aquecido 180ºC durante 30 min.

E delicie-se... pois comer só uma fatia é impensável. 

Lasanha de carne Low Carb

Lasanha de carne Low Carb

O desafio é realizar refeições saudáveis que se possam comer sem culpa, mas que saciem e sejam saborosas.
Esta é uma delas, quem não gosta de uma bela lasanha?
A diferença é que esta lasanha é toda ela caseira, sem corantes e nem conservantes, desde o molho de tomate, ao leite usado no bechamel, as fingidas placas de lasanha.
Bem ok, o queijo não fui eu quem o fiz…
Para as placas de lasanha usei curgete laminada, eu usei com casca, mas se achar que os miúdos ai de casa vão reclamar. Descasque antes de laminar.




Aqui vai a receita para 6 doses.
Sim esta lasanha também dá para congelar, leia a receita até ao fim.
Ingredientes:
Bolonhesa:
150gr de cebola
2 dentes de alho
150gr de cenoura
260gr de courgete (para o molho)
2 curgetes grandes para fatiar e usar como placas
400gr de polpa de tomate (usei feita na bimby, receita em baixo)
2 colher de chá de orégãos
600gr de carne de novilho picada
50gr de vinho tinto
Flor de sal a gosto
50gr de azeite
200gr de queijo ralado

Molho bechamel
Ingredientes:
20gr de azeite
700gr  leite amêndoa (fiz na bimby, receita em baixo)
4 colheres de sopa  cheias de polvilho doce (por lapso não assentei o peso)
sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Receita do bechamel  retirada daqui: sarapenela.wixsite.com

Receita da polpa caseira aqui:




Preparação:
Lave e fatie a curgete, com cerca de 1,5 mm, reserve.


Coloque no copo a cenoura, a cebola, as 260gr de curgete, o alho e pique 5seg/vel 5, junte a polpa de tomate e triture 15seg/vel7.  Refogue 10min/100º/vel2.
Junte a carne, os orégãos, o vinho e o sal, envolva bem com a espátula e programe 20 mint/100º/vel. Colher de pau inversa.

Retire a carne e num pirex vá alternando camadas de carne e fatias de curgete, sendo que a ultima camada devera ser curgete.





Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o bechamel e programe 10 mint/90º/vel3.
Verta sobre a lasanha, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos.


Assim a curgete cozinha no molho da carne.


CASO QUEIRA CONGELAR:
Caso queira congelar teremos de cozinhar a curgete, então fazemos tudo igual, mas colocamos a curgete espalhada depois de fatiada na varoma e no tabuleiro da mesma, e no passo de cozinhar a carne, em vez dos 100º usa a temperatura varoma.
Depois é só montar a lasanha já com a curgete cozinhada e colocar o bechamel , o queijo e congelar.
Quando quiser é só descongelar e levar ao forno.


Bom apetite.

“leite” de amêndoas

“leite” de amêndoas.

Outra variante de leite que pode fazer na bimby, já tinha postado o leite de arroz e o leite de coco, desta vez foi o de amêndoas.
É de todos o mais caro, mas mesmo assim fazendo na bimby é bem mais barato.~
Um litro deste leite de compra custa entre 2,30€ a 5,40€ se for biológico.
Sendo que feito em casa fica 1,20€ tudo depende do sitio onde compra as amêndoas.
Tanto no aldi como no lidl as vezes encontra a um bom preço.

Na net já existem bastantes versões e depois de pesquisar algumas, pus mãos na massa.
Mas em nenhuma receita mandava retirar a pele das amêndoas, eu com medo de ficar com um leite acastanhado, retirei a pele as mesmas.



Aqui fica a receita

Ingredientes:

150gr de amêndoas
1000 gr de água
1 Pano para coar como os que usam para fazer o iogurte grego
Preparação:
Na noite anterior ou 5 horas antes, deixar as amêndoas dentro de água, para as mesmas hidratarem e ser mais fácil tirar a pele.

Preparação:
No copo da bimby coloque as amêndoas sem pele, 1000gr de água e bata 1 minuto/vel10.
Caso queira adoçar, poderá usar 4 tâmaras hidratadas e juntar quando for bater as amêndoas.
Com a ajuda de um pano coe para uma garrafa de vidro e guarde no frio até 3 dias.

Com este leite poderá fazer iogurtes, bechamel, beber assim, batidos.

Com os resíduos ou seja a amêndoa que fica no pano, pode fazer bolos, pães, torrar e usar em barras de cereais ou juntar nos iogurtes.

terça-feira, 21 de março de 2017

Brownie-flan


Para o dia do pai saiu esta sobremesa de nome um pouco estranho digamos mas é este o nome que a autora da receita lhe dá, para mim é um bolo pudim, mas entendo o nome, pois a parte do bolo é como um brownie e em cima um pudim flan.
Se não gosta de bolos secos, este é uma boa escolha, pois é um misto.







Ingredientes:
100 gr de chocolate de culinária
150 gr de manteiga
7 ovos, tamanho L
150 gr de açúcar
100 gr de farinha de trigo
10 g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento
 400 gr de leite
400 gr Leite Condensado
200gr de Philadelphia ou mascarpone
Calda de chocolate, para guarnecer ( eu fiz a minha calda, misturei 200gr de natas com 100gr de chocolate de culinária e derreti no micro-ondas e quando arrefeceu coloquei por cima)
1 colher de chá de aroma de baunilha ou raspa de limão ( a receita não pede, mas dá-lhe um sabor diferente )
Forma de bolos de 24 cm de diâmetro
Um tabuleiro com água para cozinhar em banho maria.
Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. encha o tabuleiro com água quente e coloque no forno.
Para fazer o brownie:
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela e derreta no microondas e mexa bem até que tudo esteja uniformemente.

Coloque a borboleta nas lâminas. Coloque no copo 3 ovos e o açúcar e programe 2 mint/temp 37 º/vel. 3 e 1/2.
Junte o chocolate derretido e manteiga e programe 20 seg/vel 3 e 1/2., junte a farinha, o cacau e o fermento e programe 10 seg/ vel/ 3.
Coloque esta mistura dentro da forma  previamente untada com manteiga.
Pudim:
No copo limpo e seco deite o  leite, o leite condensado, os ovos  o aroma ou a raspa de limão e o queijo e programe  20 seg/ vel 5.
Coloque esta mistura dentro da forma onde já esta a massa de brownie, devagar e com cuidado. Tampe a forma com papel alumínio.
Coloque a forma no tabuleiro com água dentro do forno e deixe cozer por 70-90 minutos. Retire o papel alumínio quando tiver passado 60 minutos para corar por cima.

O tempo vária de forno para forno, faça o teste do palito.

sexta-feira, 17 de março de 2017

Sopa de peixe XL

Sopa de peixe.

A famosa sopa de peixe da bimby… famosa porque aposto que todos já provaram, e os que não provaram não sabem o que perdem, pois esta sopa é deliciosa, cheia de sabor e aconchegante nos dias de frio.

A receita original da para 8 pessoas, mas cá em casa eu gosto de transformar sempre que posso as receitas em XL, sempre que posso e que a bimby assim o permita.

Por isso deixo as quantidades originais a entre parênteses as quantidades que usei.
E claro assim como todas as receitas, esta mesma, com mais quantidade dá para TM 31 e para a TM5.
Toca a fazer uma sopa de peixe e a surpreender os amigos e familiares.

Mas primeiro peço para lerem a receita até ao fim, devido as alterações feitas por mim.

Alias o sucesso para uma receita correr bem é ler primeiro toda a receita e não só os ingredientes ;)





Rende 10 doses.

Ingredientes:
300g de filetes de Peixe (usei 500gr)
1200g Água
250g Camarão (c/ casca) Usei 600gr
500gr de mexilhão
2 ovos (cozidos) (usei 3)
100g Pimento verde
100g Pimento vermelho
150g Cebola (usei 200gr)
2 dentes de alho
200g polpa de tomate
70g Azeite
2  cubos de knorr de peixe
1 malagueta seca (opcional)
1 folha Louro
1 pitada Pimenta
60g Arroz (usei 100gr)
Coentros picados a gosto para guarnecer.
Pão torrado para servir

Preparação:

Coloque na Varoma os ovos envolvidos em película aderente, (apesar da receita mandar colocar os ovos, os mesmos não cozerem, pois 15 minutos é pouco tempo para cozer ovos a vapor) o mexilhão e os filetes de peixe e reserve.


Coloque no copo 500 g de água (coloquei 700gr) e as cascas e cabeças dos camarões e programe 10 min/100ºC/vel 2. Com a ajuda do cesto, coe o líquido e reserve este fumet.



Corte o miolo de camarão em pedaços e reserve.

Coloque os pimentos, a cebola e o alho e pique 6 seg/vel,  junte a polpa de tomate e triture 15 seg/vel 7,  junte o azeite e refogue 7 min/temp. varoma/vel 1. (TM5: 120ºC).

Adicione 500 g de água, os caldos de peixe, a folha de louro, a pimenta e 500gr do fumet reservado ( guarde o restante fumet, para juntar no fim) e programe 7 min/ temp.Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC).

Adicione o arroz, coloque a Varoma e programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve. (Apesar de na receita original só pedir para colocar o camarão depois deste passo, eu coloquei o camarão a cozer a vapor no tabuleiro da varoma, pois o camarão, que usei era grande e dois minutos não o iria cozer),  por isso deixo como fiz.



Caso não coza ao vapor adicione à sopa o miolo de camarão reservado e deixe repousar 2 minutos.

Num recipiente coloque os filetes de peixe em pedaços e o miolo de mexilhão, adicione a sopa e, o restante fumet, retifique se necessita de sal, decore com os ovos cortados em pedaços e os coentros picados.

Pode servir com pedaços de pão torrado.
Sirva de seguida.


Bom apetite

Receita : equipa Bimby


quinta-feira, 16 de março de 2017

Pães fofos de leite

Estes pães ou fofos de leite são mesmo fantástico, realmente são muito versáteis e podem ser consumidos simples ou com pepitas de chocolate, tipo manhanzitos ou mesmo recheados com nutella ou doce de  morango, fiz uma pequena alteração , mas que os deixa fofos mais dias.

A receita é do site da Susy simbólica.
http://susybimbolica.blogspot.pt/2015/09/fofinhos-de-leite.html







Ingredientes para 12 bolinhas medias ou 15 pequenas:

270gr de leite
80gr de margarina
70gr de açúcar
1 cubo de fermento fresco ( 25gr )
550gr de farinha tipo 65
1 colher de sopa de fecula de batata
1 colher de chá de sal
1 pacotinho de açúcar baunilha  ou uma colher de chá de aroma de baunilha

Para pincelar: 1 gema
                           3 colheres de sopa de leite


Preparação:

Coloque no copo o leite, açúcar, a manteiga e o fermento e programe 3 min / 37° / vel 3
De seguida junte o resto dos ingredientes, farinha, sal, baunilha, e programe 5 min / vel espiga
A massa é fácil de trabalhar mas fica sempre alguma agarrada ao copo, de uns toques de Turbo e conseguirá tirar o resto que ficou agarrado.
Divida a massa em 12 bolinhas, amasse bem para ficarem lisinhas, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele com a gema e o leite (previamente batido com um garfo )
Tape com um pano húmido, e deixe levedar num local morno por 1 hora, a versão rápida que ela tem no blogue fica a saber muito a fermento, talvez culpa da marca de fermento que usei.
Ao fim desse tempo o tamanho já terá aumentado para o dobro, leve de seguida ao forno a 180° ( não precisa de pré-aquecer o forno.



E deixe 25 a 30 minutos, se começarem a ficar muito escuros, cubra com uma folha de papel de alumínio .

Existe a Versão para dorminhocas: prepare tudo à noite, mas coloque APENAS 15gr de fermento, coloque na assadeira, tape bem tapado com papel de alumínio para não entrar ar e leve ao frigorífico durante a noite. De manhã retire o papel de alumínio e leve ao forno como descrito na receita. (mas essa eu ainda não fiz)



quarta-feira, 15 de março de 2017

Cozinhar em pirâmide – Peixe cozido com legumes, batata e ovo.

Cozinhar em pirâmide – Peixe cozido com legumes, batata e ovo.

A pouco lancei uma questão no grupo a qual era como cozer peixe na varoma?

Parece tão básico, certo?

Mas não, infelizmente cozer peixe num robot de cozinha tem que se lhe diga… Isto porque o peixe liberta uma enzima quando cozinhado e em contacto com a água…

Quem se lembra o que acontece quando cozia peixe no tacho e no fogão? Criava uma espuma e se não tivéssemos atentas, lá ia a água para fora do tacho e fogão todo inundado, certo?

Na bimby é a mesma coisa, quer ponhamos o peixe no cesto, ou na varoma, pois quando começa a pingar para a água que esta no copo, a mesma sobe e verte á água pelo bucal e escorre pelo copo, colocando em risco a bimby caso a mesma vá para o motor.

Então como prevenir que isso aconteça?
Usar sempre papelotes quando cozinha peixe, ou seja embrulhado em papel vegetal ou forrar o tabuleiro …

E o azeite na água?? O azeite na água resulta com alguns peixes, mas com outros não funciona, por exemplo no bacalhau a enzima é mais acentuada e nem com o azeite salva a bimby.

Por isso ou esta a cozinhar um bom refogado em baixo e o peixe em cima, ou se esta a usar só água, use papel vegetal… não arrisque…

Dica: caso entre água para o motor, e principalmente no caso da TM5, nunca a vire ao contrario e nem lhe de com o secador… desligue da ficha e leve a delegação o quanto antes.

Ao virar vai estar a espalhar água por mais componentes e ao dar calor pode danificar componentes mais frágeis, lembre-se que a TM5 é toda electrónica, mais sensível.

E agora a receita que já estão cansados de me ler…



Receita para 5 pessoas

Ingredientes:
7 postas de pescada
3 cenouras medias partidas ao meio
5 ovos
10 Pés de brócolos
4 Batatas medias
1000gr de água
Sal q.b
Papel vegetal

Preparação:
Coloque no copo a água, tempere com sal, insira o cesto e coloque os ovos e a cenoura, feche.



Coloque a varoma e dentro ponha as batatas e os brócolos, corte em forma de cruz os talos dos brócolos, pois ajuda a cozer melhor, tempere com sal.



Coloque o tabuleiro da varoma na varoma e coloque uma folha de papel vegetal, distribua o peixe e tempere com sal, não precisa fechar o papel vegetal, basta dobrar as pontas da folha para dentro e feche com a tampa.



Use sempre peixe descongelado e não postas demasiado largas, se não o tempo que demora a cozer é maior.

Programe 35min/temp. varoma/vel3.
Retire a varoma com cuidado, abra o copo, descasque os ovos, e sirva o peixe com os legumes, a batata e o ovo.

Bom apetite.